• जानिए – मैक्रोनी रेसिपी इन हिंदी ( macroni recipe in hindi )

कुलचा बनाने के लिए जरुरी सामान –

1.   लगभग दो कप मैदा
2.   चौथाई चम्मच बेकिंग सोडा
3.   एक चम्मच चीनी
4.    दो चम्मच तेल
5.    चौथाई चम्मच दही
6.   स्वादनुसार नमक
7.    लगभग एक चम्मच कसूरी मैथी
8.   एक चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनियां

कुलचा बनाने का तरीका – kulcha recipe in hindi

सबसे पहले किसी बर्तन मैदा को अच्छी तरह छान लें, अब मैदा को एक जगह एकत्रित करने के बाद मैदा के बीच में जगह करें और उस जगह में दही, थोड़ा सा नमक, चीनी, बेकिंग सोडा और थोड़ा सा तेल डाल दें अब सभी चीजों हाथो की मदद से अच्छी तरह से मिला लें| जब सब चीजे अच्छी तरह से मिल जाएं तब हल्का गुनगुना पानी लेकर मैदा में थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए मैदा को रोटी के आटे की तरह नरम आटा गूँथ लें| जब मैदा गूँथ जाएं तब उसे अलट पलट करते हुए एकदम चिकना कर लें|

अब थोड़ा सा तेल अपने हाथो में लेकर गुंथे हुए मैदा के चारो तरफ अच्छी तरह से लगा दें, अब गूंथे हुए मैदा को किसी मोटे कपडे से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दें| अगर गर्मी का मौसम है तो आपको गूंथा हुआ आटा 4 से 5 घंटे रखना पड़ता है और अगर मौसम सर्दियों का है तो गुंथे हुए आटे को 12 से 13 घंटे या रात भर के लिए रख दें| गुंथा हुआ मैदा रखने का मुख्य कारण है की मैदा को फूलने में समय लगता है और मैदा जितनी अच्छी फूल जाती है कुलचे उतने ही अच्छे बनते है| बस अब कुलचे का आटा तैयार हो गया है, अब मैदा पर से मोटा कपडा हटा कर एक बार फिर से मैदा को हाथो की मदद से हल्का सा मिलाते हुए चिकना कर लें|(kulcha recipe in hindi)

जब मैदा चिकना हो जाएं तब उस मैदा में से बराबर भागो में लोई तोड़ लें, जितनी मैदा हमने ली है उसमे लगभग 8 लोई आसानी से बन जाती है| अगर आपको लोई बड़ी लग रही है तो आप अपने हिसाब से मैदा में से लोई बना लें| अब एक तवा लेकर उसे गैस पर गर्म होने के लिए रख दें, जब तवा गर्म हो जाएं तो उस पर थोड़ा सा तेल डालकर चारो तरफ फैलाकर तवे को चिकना कर लें| अब आपने जो लोई बनाई है उसमे से एक लोई लेकर थोड़ी सी सूखी मैदा की मदद से पहले गोल आकार में बना लें फिर बेलन की मदद से कुलचे के रूप में लगभग आधा सेंटीमीटर मोटाई में कुलचे को बेल लें(जिन्हे  कुलचे बनाने की प्रैक्टिस होती है तो वो कुलचे को हाथो की मदद से अच्छी तरह बढ़ा लेते हैं)|

जब कुलचा बिल जाएं तब कुलचे के ऊपर थोड़ी सी कसूरी मैथी डाल कर हल्के हाथ से दबा दें, जिस तरफ आपने कसूरी मेथी लगाई है उस सतह को ऊपर रखते हुए कुलचे को गर्म तवे पर डाल दें| लगभग एक या दो मिनट बाद देखेंगे की कुलचे की ऊपरी सतह पर हल्के हल्के बबल दिखने लगे है, जब ऐसा होने लगे तब कुलचे को पलट दें, बस कुलचे को दोनों तरफ से हल्की ब्राउन चित्ती आने तक सेक लें|(kulcha recipe in hindi) जब कुलचा दोनों तरफ से सिक जाएं तब कुलचे को एक नैपकिन पेपर बिछी हुई प्लेट में निकाल लें, अब कुलचे में जिस तरफ कसूरी मेथी लगी हुई है उस तरफ थोड़ा सा घी लगाएं और उस पर थोड़ा सा बारीक कटा हुआ हरा धनियां डाल कर गार्निश करते हुए छोले, शाही पनीर, मलाई कोफ्ता या अन्य किसी भी सब्जी के साथ परोसे|

video – kulcha recipe in hindi