masala dosa recipe in hindi : आज हम आपको अपने इस लेख में मसाला डोसा रेसिपी इन हिंदी (special masala dosa recipe in hindi ) बनाने की जानकारी दे रहे है| डोसा लगभग सभी की पहली पसंद होती है,लेकिन अगर मसाला डोसा मिल जाए तो और भी ज्यादा मजा आ जाता है| चलिए अब हम आपको मसाला डोसा बनाने की रेसिपी (new masala dosa recipe in hindi) बताते है –
मसाला डोसा बनाने के लिए जरुरी सामान – masala dosa recipe in hindi
- लगभग तीन कप चावल
- लगभग एक कप उड़द की धुली दाल
- एक चम्मच मैथी दाना
- लगभग एक छोटी चम्मच बेकिंग सोडा
- स्वादनुसार नमक
- डोसा सेकने के लिए थोड़ा सा तेल
डोसे के अंदर भरने वाले मिश्रण के लिए जरुरी सामान – masala dosa recipe in hindi
- पांच से छह मध्यम आकार के आलू
- लगभग आधा कप हरी मटर के दाने
- लगभग तीन चम्मच तेल
- एक चम्मच्च से थोड़ी सी कम राई
- चौथाई चम्मच्च हल्दी पॉउडर
- एक चम्मच धनियां पाउडर
- दो से तीन बारीक कटी हुई हरी मिर्च
- छोटा सा अदरक का टुकड़ा घिसा हुआ या आधा चम्मच अदरक का पेस्ट
- स्वादनुसार नमक
- चौथाई चम्मच अमचूर पाउडर
- स्वादनुसार लाल मिर्च
- दो चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनियां
- दो बारीक कटी हुई प्याज
मसाला डोसा बनाने का तरीका – masala dosa recipe in hindi
सबसे पहले उड़द की दाल और मैथी को साफ कर लें, उसके बाद दोनों को अच्छी तरह से धोकर किसी बर्तन में पानी डाल कर भिगो कर रख दें, फिर चावल को भी साफ़ कर लें, फिर अच्छी तरह से धोकर पानी में भिगो कर रख दें| (अगर गर्मी का मौसम है तो लगभग 5 घंटे के लिए तीनो चीजों को भीगा रहने दें और मौसम सर्दी का है तो तीनो चीजों को रात भर के लिए पानी में भीगा रहने दें)|
अब उड़द की दाल और मेथी को पानी में निकाल कर मिक्सी के जार में निकाल लें, फिर मिक्सी की मदद से दाल को महीन पीस लें, फिर किसी बड़े और चोड़ें बर्तन में निकाल लें| अब चावल को भी पानी में से निकाल कर थोड़ा मोटा पीस लें, अगर चावल पीसने में परेशानी आ रही है तो थोड़ा सा पानी दाल कर पीस लें, जब चावल थोड़े मोटे पीस जाएं तब पीसे हुए चावल को पीसी हुई उड़द की दाल वाले बर्तन में डाल कर दोनों को अच्छी तरह से मिलाते हुए गाढ़ा घोल तैयार कर लें, घोल इतना गाढ़ा होना चाहिए की चम्मच से गिराने पर एक धार में नहीं गिरे|
अब घोल में थोड़ा सा नमक और बेकिंग सोडा डालकर अच्छी तरह से मिला दें, फिर किसी प्लेट से ढककर बर्तन 12 से 14 घंटे के लिये रख दें| अब आप देखेंगे की मिश्रण पहले से दोगुना हो गया है अर्थात मिश्रण अच्छी तरह से फूल गया है अब डोसा बनाने के लिये मिश्रण तैयार हो चूका है|
अब हम डोसे में भरने वाले मिश्रण को तैयार करते है| सबसे पहले आलू को अच्छी तरह से धोकर उन्हें उबलने के लिए रख दें, जब आलू उबल जाएं तब उन्हें ठंडा करके छील लें| आलू छीलने के बाद अब उन्हें बारीक टुकड़ो में तोड़ लें या कद्दूकस कर लें|
अब एक कड़ाई लेकर उसे गैस पर गर्म होने रख दें अब कड़ाई में थोड़ा सा तेल डालकर गर्म होने दें,जब तेल गर्म हो जाएं तब उसमे राई डालकर भूने जब राई भून जाएं तब उसमे बारीक कटी हुई प्याज डाल कर हल्का ब्राउन होने तक भून लें,फिर हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, बारीक कटी हुई हरी मिर्च, बारीक घिसा हुआ अदरक या अदरक का पेस्ट डालकर सब चीजों को अच्छी तरह से चलते हुए लगभग एक मिनिट तक भून लें, जब मसाले भून जाएं तब उसमे मटर के दाने डालकर चला दें फिर मिश्रण में दो से तीन चम्मच पानी डाल कर किसी प्लेट या ढक्कन से कड़ाई को ढककर पकाएं| कुछ देर बाद प्लेट हटा कर मसाले को चलें और मटर के दानो को चेक करें, जब मटर के दाने मुलायम हो जाएं तब उसमे बारीक पीसे हुए आलू, स्वादनुसार नमक, अमचूर पाउडर, स्वादनुसार लाल मिर्च पाउडर डालकर सब चीजों को अच्छे से मिक्स कर लें, फिर सब चीजों को मिलते हुए लगभग 2 मिनिट तक भून लें| फिर गैस बंद कर दें और बारीक कटा हुआ हरा धनियां मिक्स कर दें बस डोसे में भरने वाला मसाला तैयार है| (masala dosa recipe in hindi)
अब डोसा बनाने के लिए रखा हुआ घोल लेकर उस चमचे की मदद से फेंट लें, अगर आपको मिश्रण गाढ़ा लग रहा है तो आप उसमे थोड़ा पानी डाल सकते है, घोल आपको पकोड़ी के घोल जैसा पतला बनाना है| अब एक नान स्टिक तवा या लोहे का भारी डोसा बनाने वाला तवा लेकर उसे गैस पर गर्म होने के लिए रख दें, जब तवा गर्म हो जाएं तब गैस को मध्यम आंच पर दें फिर किसी मोटे गीले कपडे से तवे को साफ़ कर लें| फिर तवे को चिकना करने के लिए बहुत थोड़ा सा तेल लेकर चिकना कर लें, फिर घोल में से एक चमचा घोल तवे के बीच में डाल कर चमचे की मदद से गोल गोल घुमाते हुए डोसे का आकार देते हुए पतला फैला लें, फिर थोड़ा सा तेल लेकर डोसे के चारों ओर घुमाते हुए डालें (masala dosa recipe in hindi)|
जब डोसे की ऊपरी सतह का रंग बदलने लगें और डोसा नीचे भी हल्का ब्राउन हो जाए तब डोसे की ऊपरी सतह पर डोसे के अंदर भरने वाले मिश्रण में से लगभग दो चम्मच मसाला डोसा के ऊपर डालकर फैला दें| फिर डोसे को कलछी की सहायता से किनारे से उठाते हुये मोड़ लें फिर डोसे को एक प्लेट में निकाल कर रख लें| बस स्वादिष्ट मसाला डोसा (masala dosa recipe in hindi) बनकर तैयार है, इसी प्रकार बचे हुए घोल से भी डोसे बना लें और गरमा गर्म डोसा सांबर और नारियल की चटनी के साथ परोसे|
video – masala dosa recipe in hindi
